BRÉSIL

Histoire :
José Augusto Gonçalves de Araújo, originaire d’une région rurale du Brésil, a développé très tôt une passion pour une vie à la campagne. Au départ, il s’est pris d’amour pour l’agriculture grâce à la culture de ses propres légumes, en particulier des tomates. Cependant, face aux défis de l’agriculture et de la l’imprévisibilité des revenus, il envisage d’autres chemins. Son aventure dans la culture du café a commencé avec l’achat de la Fazenda Sonho Real, où il a commencé avec une modeste plantation. Aujourd’hui, son dévouement à la culture du café a prospéré, s’étendant à 35 hectares de café à travers le Minas Gerais dans la ville d’Araguari.

En 2019, José Augusto est entré dans le café de qualité organisé par Coocacer Araguari, qui a remporté la 3ème place au trophée du concours régional de Araguari. José, aux côtés de ses enfants Rodrigo Camargo Araujo et Rafaella Camargo Araujo Oliveira, a pour objectif de redonner à la terre en produisant des cafés de spécialité qui respectent l’environnement naturel. Repoussant sans cesse les limites, ils améliorent la qualité de leurs cafés, offrant des mélanges exceptionnels qui incarnent la richesse de la culture brésilienne du café.

La fermentation pyramidale est une méthode innovante et méticuleuse dans le traitement du café qui consiste à créer des structures en forme de pyramide avec des couches soigneusement empilées de cerises de café. Cette méthode est conçue pour optimiser le processus de fermentation et améliorer le développement de la saveur des grains de café. Les cerises sont disposées de manière à permettre un flux d’air constant et une température contrôlée tout au long de la période de fermentation. La forme pyramidale favorise l’uniformité, garantissant que toutes les cerises reçoivent une exposition égale à l’activité microbienne, ce qui conduit à un profil de saveur plus uniforme et nuancé. Cette technique gagne en popularité parmi les producteurs de café qui cherchent à expérimenter avec des variables de fermentation pour obtenir des caractéristiques gustatives distinctes dans leur café. La fermentation pyramidale représente une approche réfléchie du traitement, permettant une plus grande précision et un meilleur contrôle de l’étape cruciale de la fermentation dans la production de cafés de spécialité de haute qualité.