GUATEMALA

ADN :

Terroir : Huehuetenango
Environnement : Montagneux
Producteurs : Coopérative ASDEFLOR – 31 membres
Profil en tasse : Riche & Complexe
Notes aromatiques : Cerise, citron, fraise et chocolat
Variété :  Bourbon, Catuai, Pache, Catimo
Récolte :  Décembre à Mars
Score :  83

Histoire :
L’une des coopératives sous l’égide de l’ASDECAFE est l’Asociacion de Desarolla Flor de Café (ASDEFLOR), qui a été créée en 2012 à Chanjon, Todos Santos Chuchumantes, avec 16 membres et compte depuis 31 membres. Ils parlent majoritairement maya, et leurs fermes sont à des altitudes comprises entre 1 600 et 1 800 mètres.
En se regroupant sous l’égide de l’ASDECAFE, les petites coopératives peuvent réaliser des économies, telles que des frais de transport partagés et en fractionnant les frais de certification, ce qui les aide à aller plus loin. ASDECAFE propose également des services comprenant une assistance technique, des formations et des préfinancements. Travailler ensemble leur donne également plus de force de négociation et leur permet de nouer des relations avec les ce qui offre de meilleurs prix et une stabilité à long terme.
La Asociacion Sostenible de Café de Guatemala (ASDECAFE) est une association de café durable de deuxième niveau au Guatemala avec plus de 1000 membres producteurs actifs. Elle a été fondée en septembre 2013 par six petites organisations de producteurs de premier niveau et comprend aujourd’hui sept coopératives dans les régions de Huehuetenango et El Quiche.

Contrôle qualité :

Le contrôle qualité des cafés est assuré par notre Q Arabica Grader. Le Q Grader est l’expert le plus reconnu dans le monde du café, son expérience et ses connaissances lui permettent de goûter et noter les cafés à travers la planète.

Méthode de conservation :

Le café est un fruit extrêmement sensible. C’est pour cela que nous avons choisi des paquets hermétiques de haute qualité, comprenant une valve de dégazage.

En effet, nous procédons à un contrôle qualité de nos cafés 24h après torréfaction, puis emballons nos cafés à la main. Le café fraîchement torréfié va dégazer, et la valve permet au gaz de s’échapper du paquet en empêchant l’oxygène d’y entrer. Pour garantir une conservation optimale, nous recommandons de garder les cafés dans leur paquet d’origine. Le pic aromatique se situe entre 10 jours et 2 mois après torréfaction.

Le café absorbe les odeurs et ne supporte pas l’humidité, c’est la raison pour laquelle nous vous conseillons de conserver vos cafés dans nos emballages, et de les placer dans un endroit sec, mais certainement pas au réfrigérateur.