MEXIQUE

ADN :

Terroir : Chiapas
Environnement : Plantation Ombragée
Profil en tasse :  Epicé & Riche
Notes aromatiques : Cacao, biscuit
Variétés :  Typica, Mundo Nuovo, Caturra
Procédé :  Lavé
Grade :  Altura
Altitude :  1300 – 1700m
Récolte :  Mi-Novembre à Janvier

Histoire :

Les conditions climatiques de la région de Chiapas permettent une agriculture très riche. Le café représente l’une des principales productions agricoles.

Située dans le sud-ouest du Mexique, Chiapas est la région frontalière avec le Guatemala.  Elle était guatémaltèque avant 1824. Son relief très contrasté comprend des zones côtières, des vallées, des forêts tropicales et des montagnes, notamment celles de la Sierra Madre offrant une belle altitude et des sols volcaniques d’excellente qualité.

D’ailleurs, ce café doit son nom « Altura » à son altitude. Il est cultivé à près de 1600 m d’altitude, ce qui témoigne d’une qualité supérieure. Outre le café, Chiapas fait partie des régions où l’on trouve une richesse culinaire précieuse grâce aux multiples agricultures, notamment la banane, le cacao, le maïs, la mangue, le miel, le sucre de canne ou encore les piments. C’est aussi là-bas que se retrouve de nombreuses communautés indigènes, comme les Mayas, les Tzotzil, les Tseltal…

Contrôle qualité :

Le contrôle qualité des cafés est assuré par notre Q Arabica Grader. Le Q Grader est l’expert le plus reconnu dans le monde du café, son expérience et ses connaissances lui permettent de goûter et noter les cafés à travers la planète.

Méthode de conservation :

Le café est un fruit extrêmement sensible. C’est pour cela que nous avons choisi des paquets hermétiques de haute qualité, comprenant une valve de dégazage.

En effet, nous procédons à un contrôle qualité de nos cafés 24h après torréfaction, puis emballons nos cafés à la main. Le café fraîchement torréfié va dégazer, et la valve permet au gaz de s’échapper du paquet en empêchant l’oxygène d’y entrer. Pour garantir une conservation optimale, nous recommandons de garder les cafés dans leur paquet d’origine. Le pic aromatique se situe entre 10 jours et 2 mois après torréfaction.

Le café absorbe les odeurs et ne supporte pas l’humidité, c’est la raison pour laquelle nous vous conseillons de conserver vos cafés dans nos emballages, et de les placer dans un endroit sec, mais certainement pas au réfrigérateur.